BURRO AUTOPRODOTTO.. che soddisfazione!

Ma chi lo sapeva che il burro è la parte grassa della panna? e chi sapeva che la panna è la parte più densa e leggera che affiora dal latte fresco appena munto?
Ma entriamo nel dettaglio, ci sono 2 modi per fare il burro: uno è totalmente manuale quindi più lungo e faticoso ma svincolato dall'energia elettrica e dal petrolio (per un perfetto scout) e l'altro è il metodo moderno che permette di ottere dell'ottimo burro fresco in meno di 30 minuti!!

METODO "OLIO DI GOMITO"

1-compri il latte crudo e aspetti almeno 12 ore che tutta la panna affiori.








2- prelevi con un cucchiaio la panna in superficie, tutta quella che puoi e che si riesce a recuperare con questo metodo assai rudimentale.



3- metti la panna ottenuta in uno shaker e sbatti la panna per almeno 20 minuti finchè non senti di avere prodotto una sostanza solida e compatta (puoi velocizzare il processo inserendo nel contenitore una pallina tipo biglia).
4- ora separi la parte grassa e giallina dal liquido in cui galleggia (latticello).
5- spremi il burro in un telino pulito e lo riponi in frigo consumandolo entro 3 giorni (senza conservanti dura molto poco soprattutto fuori dal frigo; per conservarlo a lungo lo si può congelare o chiarificare, la chiarificazione viene utilizzata molto nei paesi orientali per conservare il burro a temperatura ambiente diverse settimane, questo metodo permette di eliminare l'acqua presente nel burro scaldandolo ma lo vedremo nel dettaglio prossimamente).
6- il latticello è un indispensabile ingrediente di moltissime ricette, soprattutto americane.

METODO ELETTRICO

ecco gli unici ingredienti per fare il burro

1-compri la panna fresca da montare (quella da cucina ha meno grassi e non "monta")
2-la "frusti" come per montarla ma prosegui fino ad ottenere un pasta giallina immersa in un liquido simil-latte. (questo avviene dopo almeno 15 minuti di frustate, ma dipende anche dalla velocità del robot..io ho spruzzato un po d'ovunque quindi ho evitato la massima potenza!!)
3- separi il burro dal liquido (latticello) in cui è immerso  (vedi foto sotto) e lo inserisci in un fazzoletto per spremerlo meglio.

dovete arrivare ad ottenere questo risultato..ma ci vogliono almeno 15-20 minuti di "frusta"

ecco come si presentano burro, quello giallo, e latticello, bianco e simile al latte

4- il quantitativo di burro così ottenuto corrisponde circa alla metà della panna da cui siete partiti. (da 200 gr di panna si producono 100 gr. di burro e 100 di latticello).


5-ora sei pronta per  spalmare il burro sul pane fatto da te e ti godi la piena soddisfazione di aver fatto ciò che fino al giorno prima hai sempre comprato!

Il latticello lo potete usare per farvi della ricotta fresca fresca..